スーパーの棚に無数の商品が並ぶ中、本当に価値のある「本物のキムチ」をどう見分けるべきか。本場韓国の職人が指し示す最大のポイントは、原材料表示とパッケージの膨らみにある。
人工的な酸味料や保存料で味を調えた浅漬け風のものではなく、自然発酵によって醸し出された品を選ぶには、原材料がシンプルであるかを確認したい。また、容器がわずかに膨らんでいたり、開けた瞬間にシュワッとした微炭酸を感じたりするのは、乳酸菌が元気に生きて発酵を続けている証拠だ。
時間が経つにつれて深まる自然な酸味こそが、本物だけが持つ旨味の証であり、料理の隠し味としても最高のパフォーマンスを発揮する。
