「レシピ通りに作ったはずなのに、薄くて硬いホットケーキになってしまった」という経験を持つ人は少なくありません。膨らまないトラブルの裏にも、はっきりとした科学的根拠が存在します。
最も多い原因が生地の混ぜすぎです。ボウルの中で勢いよく混ぜすぎると、グルテンが過剰に形成されて弾力（コシ）が強くなりすぎ、発生した気泡の膨張を押し戻してしまいます。粉っぽさが少し残る程度にさっくり混ぜるのが理想です。
次に注意すべきは放置時間の長さです。ベーキングパウダーは水分と混ざった瞬間からガスを出し始めるため、生地を作ってから焼くまでに時間が空くと、焼く前にガスが抜けてしまいます。混ぜ合わせたらすぐに弱火でじっくり加熱することが、ふんわり仕上げる絶対条件です。
