市販のチヂミ粉を切らしていても、家にある調味料で簡単にお店クオリティの生地を作ることができます。もちもち感を最大限に引き出しつつ、表面をクリスピーに仕上げるための黄金比率は以下の通りです。
【チヂミ生地の黄金比率（2人分・フライパン26cm 1枚分）】
・薄力粉（小麦粉）：50g
・片栗粉：50g
・水：100〜110ml（冷水を使うとグルテンが出にくくカリッとします）
・鶏ガラスープの素（または韓国の牛ダシダ）：小さじ1
・塩：ひとつまみ
小麦粉単体ではどうしても重たい食感になりがちですが、片栗粉を等量（1：1）で配合することで、片栗粉のでんぷんが加熱によってモチモチした心地よい弾力を生み出します。さらに、生地に卵を入れないことも重要なポイントです。卵を入れるとふんわりとしたソフトな食感（お好み焼き風）に傾くため、外側のクリスピー感を際立たせたい場合は「粉・水・調味料」のみのシンプルな配合がベストです。
