たこ焼き十八番の最大の特徴といえば、何と言っても生地を埋め尽くすほどの大量の「天かす」だ。通常のたこ焼きでは脇役に過ぎない天かすが、ここでは主役級の存在感を放つ。銅板に流し込まれた出汁の効いた生地に、これでもかとばかりに天かす、干しエビ、紅生姜、そして大ぶりのタコが投じられる。職人は千枚通しを巧みに操り、目にも留まらぬ速さで球体に仕上げていく。
表面は驚くほどサクサク、中はとろりとした熱々の生地。この奇跡的な対比を生み出しているのが、天かすが生地の旨味と油分を均一に閉じ込める特殊な構造である。カリッとした初速の歯ごたえの後に、牛乳や出汁のコク、タコの旨味が口いっぱいに押し寄せる。一度食べたら忘れられないこの食感こそが、ファンの心を掴んで離さない最大の理由なのだ。
