巨大な商業施設が立ち並び、次々と新しい店舗が生まれる渋谷。ラーメンの激戦区としても知られるこの場所で、本場さながらの超濃厚豚骨スープと極細バリカタ麺を提供する店がしのぎを削っている。地元民が足繁く通う路地裏の名店から、観光客で連日賑わう話題店まで、そのバリエーションは実に多彩だ。
徹底取材を進めると、各店が打ち出す「旨味の深み」に驚かされる。骨の部位を厳選し、数十時間にわたって強火で炊き上げたスープは、一口飲めば口いっぱいにコクが広がる。また、小麦の香りが引き立つ極細麺は、茹で時間を秒単位で調整するバリカタならではの歯切れの良さが心地よい。話題の看板店のみならず、地元で知る人ぞ知る隠れた穴場店舗まで、渋谷の豚骨ラーメンカルチャーは独自の進化を遂げている。
