大宮のカフェシーンを語る上で外せないのが、自家焙煎（インハウス・ロースティング）にこだわるロースタリーカフェの台頭だ。単に「美味しい」だけでなく、豆の生産背景や環境への配慮を重視するダイレクトトレードのビーンズを扱う店舗が増加している。
店内に設置された最新鋭のスマートロースターからは、香ばしい香りが漂う。バリスタが客一人ひとりの好みに合わせて豆を選び、抽出演出を目の前で披露するスタイルは、一種のエンターテインメントだ。産地ごとのストーリーに耳を傾けながらじっくりと味わう一杯は、消費者の意識が環境や持続可能性へと向かっている現代の空気をそのまま映し出している。
