この独自の味わいのルーツを探ると、福岡県小倉南区発祥の「豊前裏打会（ぶぜんうらうちかい）」に突き当たる。創始者である津田屋官兵衛の店主・岡本和久氏が打ち立てたこの一派は、従来の博多うどんとは一線を画す製麺技法とこだわりを追求してきた。「大地のうどん」もこの豊前裏打会の系譜を正統に受け継ぎ、日々妥協のない一杯を提供している。
麺は、最高級の小麦粉を使用し、長時間の低温熟成を経て丹念に打ち上げられる。注文を受けてから生地を切り出し、茹で上げる「打ちたて・切りたて・茹でたて」の徹底。一方、羅臼昆布やサバ節、カツオ節、ウルメ節など厳選された素材から丁寧に抽出された澄んだ黄金色の出汁は、深みのある旨味と凛とした後味を誇る。熟練の技術と情熱の交差点に、このブランドの真骨頂があるのだ。
