ベトナムのカフェを訪れたら、まず味わうべき金字塔がカフェスアダー（Cà phê sữa đá）です。「cà phê（コーヒー）」「sữa（ミルク＝加糖練乳）」「đá（氷）」を意味し、濃厚な苦味と練乳の強い甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。
この濃厚な味わいを生み出す主役が、フィン（Phin）と呼ばれる伝統的なアルミやステンレス製の金属フィルターです。一般的なペーパードリップとは異なり、ゆっくりと時間をかけて1滴ずつ抽出することで、豆の油分と濃厚なエキスを余すところなくカップへ落とし込みます。
現地で代表的な銘柄といえば、国内最大手のチュングエンコーヒー（Trung Nguyen Coffee）が有名です。バターやバニラの風味をまとわせて焙煎された豆は、独特の香ばしさと奥深いコクを誇ります。
正しいベトナムコーヒー 飲み方の手順は極めてシンプルです。
- グラスの底にあらかじめ濃厚なコンデンスミルクを敷いておく
- フィンを乗せて熱湯を注ぎ、時間をかけてじっくりドリップするのを待つ
- 抽出が終わったら、スプーンで底の練乳をしっかりとかき混ぜる
- 氷がたっぷり入ったグラスに注ぎ入れ、冷やしながら濃厚な風味を楽しむ
ホットで楽しみたい場合は「カフェスアノン（Cà phê sữa nóng）」、ミルクを入れないブラックのアイスコーヒーなら「カフェダー（Cà phê đen đá）」を注文するのが定番です。
