大分とりめしを家庭で美味しく作るための最大の秘訣は、米と一緒に炊き込むのではなく、「具材を別鍋で甘辛く炒め煮にして、炊きたてのご飯に汁ごと混ぜ合わせる」という点にあります。この製法により、鶏肉が硬くならずふっくら仕上がり、ご飯の粒立ちを損なわずにタレを行き渡らせることができます。
【材料（米3合分）】
・米：3合（やや硬めに炊飯）
・鶏もも肉（または親鶏）：300g（1cm角の小さめに切る）
・ごぼう：1本（約150g、ささがきまたは小さめの乱切り）
・サラダ油（または鶏油）：大さじ1
【調味料の黄金比】
・醤油：大さじ4
・酒：大さじ3
・みりん：大さじ3
・砂糖（ざらめ推奨）：大さじ2.5
【失敗しない調理手順】
1. ごぼうはささがきにして水にサッとさらし、水気をしっかり切ります。
2. フライパンに油を熱し、小さめに刻んだ鶏肉を中火で炒め、脂が出てきたらごぼうを投入して香りが立つまで炒め合わせます。
3. 砂糖、酒、みりん、醤油の順に加え、中弱火で煮汁が約1/3程度になるまで照りよく煮詰めます。
4. やや硬めに炊き上げたアツアツの白ご飯に、熱い具材と残った煮汁を一気に回しかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせます。
5. 炊飯器のフタを閉めて約10分間蒸らすことで、タレがご飯の芯まで均一に浸透し、プロの味に仕上がります。
時間がない忙しい平日には、吉野鶏めし保存会が手掛ける「吉野鶏めしの素」を使用するのがおすすめです。炊きたてご飯に混ぜるだけで、老舗の黄金比の味わいを手軽に完全再現できます。
