Q1：なぜ生クリームをただ加熱して冷やすだけで固まるのですか？
A1：生クリームを長時間低温加熱することで水分が蒸発し、同時に熱によって脂肪球の膜が壊れて脂肪同士がくっつき合います。これを冷蔵庫でしっかり冷やすことで、比重の軽い乳脂肪分が上層に集まり、ずっしりとした固形クリームへと変化するためです。
Q2：すくい取った後に残った底のシャバシャバした液体はどう使えばいいですか？
A2：この液体は脂肪分が抜けた高栄養な「無脂肪濃縮乳」です。スコーンを焼く際の牛乳代わりとして使用すると、生地が驚くほどふんわりと膨らみ、極上の風味に仕上がります。そのほか、パンケーキの生地、ミルクティー、シチューの隠し味としても最適です。
Q3：加熱したのに冷蔵庫で冷やしても固まりませんでした。何が原因ですか？
A3：主な原因は3つ考えられます。①「植物性ホイップ」または「乳脂肪分35%前後の低脂肪生クリーム」を使用した、②加熱温度が高すぎて激しく沸騰させてしまった、③冷蔵庫での冷却時間（最低8〜12時間）が足りず脂肪が固まりきっていない、のいずれかです。47%以上の動物性生クリームを使い、しっかり冷やすことで確実に成功します。
