番組MCを務めた落語家の立川志の輔が、その驚くべき実験結果と科学的根拠に感嘆の声を上げたように、日本の食卓でおなじみの納豆こそが、この奇跡的な酵素を豊富に含む最高峰の発酵食品である。現代の医療・ヘルスケア分野においても、薬物に依存しすぎない日常的な予防医学の観点から、納豆由来成分の効果は世界中から熱い視線を浴び続けている。
製薬業界における抗凝固薬の研究と並行して、伝統的な和食が持つ自然の抗血栓作用が見直されているのは興味深い。大豆発酵の過程で生み出されるナットウキナーゼは、熱には弱いものの、消化管を経て血流環境に働きかけ、血管内皮の健康維持に長期的な恩恵をもたらすことが数々の研究で確かめられている。
