福岡のパンを語る上で外せない二大ジャンルが、「明太フランス」と「クロワッサン専門店」です。特に明太フランスは、福岡の明太子文化とフランスパン製法が見事に融合したご当地グルメとして不動の人気を誇ります。
明太フランスの二大巨頭：フルフル vs パンストックの決定的な違い
明太フランスのブームを巻き起こした元祖的存在が、福岡市東区松崎に本店を構える「国産小麦のパン工房 フルフル（Full Full）」です。同店の特徴は、1日に数千本を売り上げる圧倒的な回転率に裏打ちされた「常に焼きたてに出会えるライブ感」にあります。外側はパリッと香ばしく、中はもっちりとしたバゲットに、バターと上質な明太子がたっぷり染み込んでおり、ジュワッとした旨味が口いっぱいに広がります。
一方、「パンストック」の「めんたいフランス」は、自家製酵母を用いたハード系バゲットの深い酸味と旨味が特徴です。自家製明太子ペーストの濃厚なコクと、噛み締めるほどに広がる小麦の力強さが絶妙なバランスを保っており、「ワインにも合う大人の明太フランス」として熱烈なファンを獲得しています。
進化を続ける福岡のクロワッサン専門店
また、福岡はクロワッサン文化も非常に成熟しています。天然酵母を使い、約3層の手折り作業で独自のサクサク＆もっちり食感を生み出す「三日月屋」は、博多駅や福岡空港でも購入できる定番名店です。さらに近年は、発酵バターの風味を極限まで引き出したプレミアムクロワッサン専門店や、バイカラークロワッサンを提供する新進気鋭の店舗も増加しており、選択肢の幅が広がっています。
