牛たん定食の醍醐味は、メインのお肉だけにとどまらない。「司」では、添えられるすべての要素に並々ならぬ情熱が注がれている。
ご飯は、地元宮城県産のブランド米に「栃木県産こがねむぎ」を絶妙な配分でブレンドした大麦ごはん。ふっくらとした炊き上がりと心地よい食感が、脂ののった牛たんの旨味をしっかりと受け止める。さらに、数時間かけてじっくりと煮込まれた澄み切ったテールスープは、コクがありながらも後味が驚くほど爽やかだ。ピリッとした辛みがアクセントになる自家製南蛮味噌漬けを添えれば、最後の一口まで味の変化を楽しみ尽くすことができる。
