スーパーの野菜売り場で、どのなすを選ぶべきか迷ったことはないだろうか。美味しいなすを見極めるポイントは3つある。ヘタの切り口が新しく刺（トゲ）が鋭いこと、皮に張りがあってツヤツヤと黒光りしていること、そして持った時にずっしりと重みがあることだ。
保存方法にもコツがある。なすは低温と乾燥に極めて弱い。そのまま冷蔵庫の野菜室に入れると、数日で皮がしわしわになり、中身がスカスカになってしまう。ラップで1本ずつ隙間なく包み、ジッパー付き保存袋に入れて野菜室で保存するのが正解だ。また、食べやすい大きさに切って素揚げ（またはレンジ加熱）してから冷凍すれば、使う時は凍ったままスープや炒め物に投入できるため、調理時間を大幅に短縮できる。 （出典: なす 副 菜（Yahoo!ニュース））
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