この名店を真に味わい尽くすためには、グランドメニューだけを眺めていては足りない。常連客や極一部のVIPの間でひそかに語り継がれる「限定裏メニュー」の存在こそが、この店の奥深さを物語っている。
実は、メニュー表には掲載されていない裏メニューとして、旬の隠し食材を使った特別なアレンジ料理や、その日の極上部位を用いた炭火焼きの隠し皿が存在する。これらを入手するための具体的な注文法は、極めてシンプルだが少しコツがいる。予約時、あるいは入店直後のオーダー時に「本日のおすすめ裏メニューや、シェフのおまかせ隠し皿はありますか？」とスタッフに直接、優しく問いかけることだ。信頼関係を大切にする店だからこそ、タイミングと仕入れ状況が合えば、一般には開示されていない極上の裏メニューを提案してもらえる。特別な日のディナーをより記憶に残るものにするなら、このアプローチを試さない手はない。
