食券を購入し着席すると、店員から必ず尋ねられるのが「お好み」です。ここでの指定次第で、ラーメンの表情は劇的に変化します。基本ルールと知っておくべき裏技を整理しました。
山岡家お好みカスタムの頼み方は、以下の3要素を好みに応じて指定するシステムです：
- 麺の硬さ：「硬め・普通・柔らかめ」（山岡家の極太麺は茹で時間が約8分前後かかるため、初心者は芯の食感が残る「硬め」が最も失敗しにくい選択肢となります）
- 脂の量：「多め・普通・少なめ」（デフォルトでも厚さ数ミリの純製ラード層がスープを覆っています）
- 味の濃さ：「濃いめ・普通・薄め」（タレの量。ライスを頼まない場合は「普通」または「薄め」でも十分に濃厚です）
ここで押さえておきたいのが、ファンの間で爆発的な支持を集める裏カスタム「背脂変更」です。通常、山岡家の油は液体ラードですが、店員に「脂、背脂に変更で」とコールすることで、スープの油をまろやかで甘みのある粒状の背脂へと変更できます（一部店舗では券売機で背脂食券を購入する形式）。トップYouTuberのSUSURU氏をはじめとするラーメンインフルエンサーが絶賛したことで一気に全国へと広まりました。さらに界隈では、麺硬め・油多め・味濃いめで注文し、濃厚な塩気と油分を全身で受け止める熱狂的注文スタイル（ネットスラングで「810・野獣食法」などとも呼称される極限カスタム）も知られていますが、まずは「麺硬め・脂背脂変更・味普通」から試すのが最もバランスの良い黄金比です。
また、絶対に忘れてはならないのがJAF会員証トッピング特典の詳細です。注文時にJAF（日本自動車連盟）の会員証（プラスチックカードまたは公式スマホアプリ画面）を提示すると、会員本人を含むグループに対して「コロチャーシュー（6個）」または「味付け玉子（1個）」が無料で提供されます。ロードサイド店舗が多く車社会のドライバーに愛されてきた山岡家ならではの神特典であり、毎回実質100円〜140円相当のトッピングが還元されるため、提示しない手はありません。
