弟子屈ラーメンの名声を決定づけた伝説的メニューが、「魚介しぼり醤油」だ。このスープの誕生背景には、並々ならぬ情熱が注がれた「魚介しぼり醤油開発プロジェクト」の存在がある。数種類の厳選された魚介エキスや削り節を贅沢に使用し、独自の「しぼり」技法によって魚介特有のエグみを完全に抑えつつ、純粋な香りと濃厚な旨味だけを抽出することに成功した。
醤油ダレにも一切の妥協はない。じっくりと寝かせた熟成醤油に特製魚介エキスをブレンドし、火入れのタイミングを秒単位でコントロールする。仕上がったスープは、表面にうっすらと浮く自家製ラードが熱と香りを閉じ込め、最後の一滴まであつあつの状態で楽しめる。甘みと芳醇な香りが口一杯に広がる感覚は、まさに「究極のスープ」と呼ぶにふさわしい仕上がりだ。
