観光客が殺到する主要通りから一歩離れた大名や今泉の静かな路地裏。そこに、地元通が秘密にしておきたいと願う「予約困難な穴場店」がひっそりと佇んでいる。2026年の最新トレンドとして注目されているのは、看板を出さずに会員制に近い形で営業する完全予約制の店舗や、1日3組限定で希少部位のもつを提供する隠れ家だ。
グルメ口コミサイト「食べログ」で高評価を獲得している人気店は、週末ともなると数か月前から満席になることも珍しくない。しかし、失敗しない店選びには明確なコツがある。地元通が口を揃えるのは、「朝挽きのフレッシュな国産牛もつしか使用しない店」を選ぶこと。解凍ものの冷凍もつでは、あのプリッとした弾力と噛むほどに溢れる甘い脂の旨味は絶対に味わえないからだ。
また、福岡市内での最新リーク情報によれば、天神の南エリアに位置するビル地下に、元和食料理人が手掛ける出汁極振りのもつ鍋店がオープンし、口コミだけで急速に予約が埋まり始めているという。混雑を避けるなら、平日の17時台や21時以降の遅い時間帯を狙うのが賢明だ。
