温暖な気候と傾斜地に恵まれた蒲郡市は、全国有数の柑橘類の産地でもある。甘みと酸味のバランスが絶妙な「蒲郡みかん」は、デザートとしてそのまま食べるだけでなく、今やメイン料理を引き立てる万能な調味料・ソースとしても脚光を浴びている。
市内にあるイタリアンレストラン「Trattoria MIKawa」では、シェフが蒲郡みかんの果汁とオリーブオイルをブレンドした特製ドレッシングや、新鮮な白身魚のソテーに合わせるシトラスソースを考案。甘みと爽やかな酸味が魚介の生臭みを消し、上品なコクを加えることで、一歩進んだローカルガストロノミーを提案している。地元産の野菜や肉とのペアリングも秀逸で、食通たちの間でも高く評価されている。
