小野田の串焼きを語る上で欠かせないのが、使用される素材の質の高さだ。特に地元の誇るブランド鶏「長州黒かしわ」や「長州どり」を中心とした肉質の良さは群を抜いている。噛むほどに溢れ出す濃厚な旨味と、歯ごたえのある絶妙な食感。これらを極限まで引き出すのが、職人による絶妙な火入れの技だ。
店主たちは備長炭の火力と遠赤外線効果を巧みに操り、表面はカリッと香ばしく、内部には肉汁をしっかり閉じ込める。部位ごとに串打ちの厚みや焼き時間を1秒単位で調整するこだわりようには脱帽するしかない。塩ひと振りの塩梅にも一切の妥協がなく、素材本来の味がダイレクトに舌へと届く。
