トリ貝の味わいは、育つ海域の砂泥の質や水温、プランクトンの豊かさによって大きく左右されます。日本屈指の産地として名高いのが、愛知県の三河湾・伊勢湾です。内湾の豊かな栄養塩で育った三河湾産の天然トリ貝は、肉厚で香りが高く、全国の目利きが集う豊洲市場でも最上級の評価を受け続けています。
一方、近年その圧倒的なサイズと品質で高級鮨店を席巻しているのが、京都府の舞鶴湾・宮津湾などで手掛けられる地域ブランド「丹後とり貝」です。一般的な天然トリ貝よりも一回り以上大きく育つ丹後とり貝は、専用の育成籠で丁寧に泥を避けながら育てられるため、身が極めて肉厚で雑味がなく、絹のような舌触りと強い甘みを誇ります。
価格相場としては、大衆的な回転寿司で見かける輸入解凍物（1貫100円〜300円前後）に対し、国産の天然物や丹後とり貝などの特大ブランド貝は、高級店のおまかせコースや単品注文で1貫1,500円〜3,000円前後の高値がつくことも珍しくありません。一握りの旬にしか味わえない贅沢品として確固たる地位を築いています。
