骨付鳥を目の前にした際、単に肉を食べるだけで終わらせてしまうのは非常にもったいない行為です。地元香川で培われた「骨付鳥の完全攻略ルーティン」には、計算し尽くされた味覚の調和が存在します。
ステップ1：銀紙を巻き、豪快にかぶりつく
骨の端部に巻かれたアルミホイルを持ち手にして、まずは熱々のうちに皮ごとガブリと噛みつきます。切り込みが入った「おや」は筋繊維に沿って引きちぎるように、「ひな」は肉汁がこぼれないよう上を向いて頬張るのがコツです。
ステップ2：添えられた生キャベツで鶏油をすくう
骨付鳥を注文すると、必ず大ぶりの生キャベツが添えられてきます。これは単なる箸休めではありません。皿の底に溜まったスパイシーなチキンオイルにキャベツを浸して食べるのが讃岐流です。キャベツの水分と甘みが油のくどさを中和し、驚くほど爽快なスナック感覚へと昇華します。
ステップ3：〆は「むすび（おにぎり）」をタレにダイブ
骨付鳥における最大のクライマックスが、サイドメニューの「おにぎり（銀むすび）」の投入です。具の入っていない素朴な塩むすびを、皿に残ったガーリックとペッパーが溶け込む鶏油の中に思い切り押し付けます。米粒の一粒一粒が黄金の脂を吸い上げ、悪魔的な旨さを誇る至高のチキンライスが完成します。スープ（鳥スープ）が付いてくる店舗では、合間にスープを挟むことで口内の脂をリセットできます。
