もつ焼き富士屋の暖簾をくぐったなら、まず頼むべきは焼き台の熱気が生み出す名物串の数々です。中でも常連客が必ず注文する「三種の神器」とも呼ぶべき部位が存在します。
鮮度抜群の「レバー」は、角がピンと立った美しい断面が特徴。表面をサッと炙る絶妙なレア加減で焼き上げられ、口に含んだ瞬間に濃厚な甘みとコクがとろけるように広がります。タレはもちろん、塩とごま油でシンプルに味わうのも外せません。
じっくりと時間をかけて脂の旨味を引き出した「シロ」は、外側のカリッとした香ばしさと内側のふっくら柔らかな弾力が絶妙なコントラストを描きます。秘伝の継ぎ足し甘辛タレがしっかりと絡み、噛むほどに旨味が溢れ出します。
肉々しいジューシーさを堪能したいなら「かしら」が筆頭候補。噛み締めるたびに力強い肉汁が弾け、特製の辛味噌を少し添えて頬張れば、思わず焼酎を口に運ぶ手が止まらなくなります。
そして、串と並ぶ絶対王座が「名物もつ煮込み」です。大鍋で時間をかけて煮込まれた白モツは、舌の上でほろりと崩れるほど柔らか。モツの脂が溶け込んだ白味噌ベースの濃厚なスープと、味が芯まで染み込んだ豆腐・大根の組み合わせは、まさに至高の逸品です。
