所沢大勝軒のメニュー表を開くと、大きく分けて2つの主役が並びます。看板である「特製もりそば」と、根強いファンを持つ「中華そば」です。
特製もりそば（つけ麺）は、まさにこの店を象徴する一杯。艶やかに輝く自家製麺を、動物系と魚介系が調和した特製つけ汁に潜らせて口に運べば、小麦の豊かな甘みとつけ汁のキレが一体となって広がります。つけ汁に沈む短冊切りのチャーシューやコリコリとしたメンマ、ゆで卵が絶妙なアクセントを生み出します。
一方の中華そばは、丼から立ち上る湯気とともに煮干しや節系の香りが力強く主張する仕上がりです。表面を覆うラードの油膜が熱を閉じ込め、最後の一滴まで熱々の状態で楽しめます。濃厚でありながら後味が重すぎず、どこか懐かしさと力強さを兼ね備えた味わいは、肌寒い季節にはもりそばを凌ぐ人気を集めることも珍しくありません。
