観光バブルと地殻変動の2026年。「金沢の寿司」が今、かつてない転換期を迎えている理由の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

金沢の寿司文化の強みは、回転寿司のレベルの高さにあったはずだ。しかし、その牙城も揺らいでいる。人手不足と原材料費の高騰により、かつてのような「安くて抜群に美味い回転寿司」の維持が難しくなっているのだ。多くの店がタッチパネル注文や特急レーンによる「回らない」スタイルへ移行し、価格帯も上昇した。結果として、地元住民は日常的な外食としての寿司から距離を置き、ハレの日の贅沢、あるいは自宅での手巻き寿司へとシフトする動きが見られる。