かねこ氏の妥協なきモノづくりを支えているのが、大阪府堺市に拠点を置く「堺孝行（青木刃物製作所）」だ。600年の伝統と歴史を誇る堺打刃物の名門中の名門である。
関係者の証言によると、このコラボレーションは単なる名義貸しではない。かねこ氏自身が堺の工房へ直接足を運び、職人たちと膝を突き合わせて試作を重ねた。プロの現場で長年培われてきた堺孝行の鍛造技術と、数え切れないほどの魚を処理してきた実戦経験。二つのプロフェッショナリズムが激しく衝突し、融合することで究極の刃が完成した。
動画内でも度々登場する最高級のカスタム和包丁は、職人が特注で打ち立てた至高の逸品。幾重にも重なる美しいダマスカス鋼の波紋と、息をのむような切れ味。この職人技への深い敬意と信頼関係こそが、妥協を許さないクオリティの源泉となっている。
