これほどの劇的な改良が行われたにもかかわらず、なぜ世間では相変わらず危険視され続けているのか。背景には、海外と日本における「行政規制の温度感の違い」と、ネット上に漂い続ける過去の残像がある。
アメリカのFDA（食品医薬品局）は2018年にPHOを安全な食品から除外し、事実上の全廃に踏み切った。この強烈なニュースが日本でも大々的に報じられ、「欧米で禁止された毒物が日本では野放し」という歪められた言説がSNS上で爆発的に拡散した。しかし、欧米人と日本人では日常の脂質摂取量が根本的に異なる。WHOが定める「総エネルギーの1%未満」という基準に対し、平均的な日本人のトランス脂肪酸摂取量は約0.3%と極めて低い。日本の行政が法的な「全面禁止」を見送ったのは、怠慢ではなく、日本人の食生活において健康被害を出すリスクが科学的に見て限りなく低かったからに他ならない。
