天然うなぎを食す上で最も重要な要素が「入荷時期」です。天然鰻のシーズンは例年5月頃から11月下旬頃まで。特に秋口（9月〜11月）の下り鰻は脂が乗って格別の味わいを見せます。
ただし、天候や水揚げ状況に左右されるため、毎日入荷があるとは限りません。ここで重要になるのが「予約方法」の工夫です。
天然うなぎを狙う場合、単に席を予約するだけでなく、電話予約時に「天然うなぎ希望」の旨をはっきり伝え、入荷があった場合の取り置きを依頼するのが鉄則の裏ワザです。入荷がない場合は自動的に「共水うなぎ」への変更を提案してくれるなど、柔軟に対応してもらえるため、せっかく訪れて食べられないというリスクを回避できます。
