ネット上の情報や民間伝承において、「油で揚げれば毒が抜ける」「よく煮込めば安全」といった言説が散見されますが、これは科学的に明白な誤りです。
ソラニンおよびチャコニンの熱分解温度はおよそ200℃以上であり、一般的な「茹でる」「蒸す」「炒める」といった100〜180℃程度の日常調理ではほとんど分解されません。長時間の煮沸を行っても、水中にわずかに溶け出す程度で、毒素そのものが無毒化されるわけではないのです。
したがって、「毒素を後から熱で消す」という手段は存在せず、「調理前の下処理段階で物理的に完全に削り落とす」ことだけが唯一確実な毒抜き・食中毒予防策となります。
