横浜市内の寿司食べ放題市場は、ここ数年で大きな構造転換を迎えました。かつて主流だった「安さだけを売りにした画一的なバイキング」は淘汰され、現在支持を集めている店舗は明確な強みを持った3つの価格帯に整理されています。
第1の層は、2,500円〜3,800円前後のカジュアル・ランチ食べ放題です。横浜駅周辺や野毛・関内エリアの大衆居酒屋や海鮮バルが平日ランチ限定で展開するケースが多く、サーモンやマグロ赤身、海老といった定番ネタを中心に、手軽にお腹いっぱい食べたい層から熱狂的な支持を集めています。
第2の層は、4,500円〜6,500円前後の本格寿司専門店による食べ放題です。その筆頭が横浜モアーズ内に店を構える「雛鮨」などの専門店。職人がカウンターや厨房で一貫ずつ丁寧に握り、中トロやイクラ、旬の白身魚を含む60種類以上のネタを常時提供するスタイルで、クオリティと価格のバランスが最も取れたボリュームゾーンとなっています。
第3の層は、8,000円〜13,000円超の高級ホテルビュッフェおよびプライベート個室プランです。みなとみらいの高級ホテルや関内の割烹寿司店が手掛けるプランでは、ウニや本マグロ大トロ、アワビといった高級食材が無制限で提供され、記念日デートやビジネスの会食需要をしっかりと捉えています。
