食卓の満足度を高めるためには、味付けと食感のバリエーションが鍵となります。香ばしい塩味の秋刀魚に対して、副菜には「煮物」「和え物」「酢の物」の要素をバランスよく散りばめるのが理想的です。
秋刀魚の塩焼きの定番副菜として外せないのが、じっくり出汁を染み込ませた「筑前煮」や「かぼちゃの煮物」、あるいは「小松菜と油揚げのお浸し」です。緑黄色野菜をしっかり摂取できるだけでなく、だしの優しい風味が魚の強い個性を穏やかに包み込みます。
忙しい平日でも手軽に作れるさんまの献立の簡単なもう一品としては、以下の小鉢が極めて有効です。
- トマトと玉ねぎのポン酢和え：トマトのリコピンと玉ねぎの硫化アリルが血液をサラサラにし、ポン酢の酸味が脂っこさを瞬時に消し去る。
- きんぴらごぼう・れんこん：根菜のしっかりした咀嚼感が満腹中枢を刺激し、食物繊維が糖や脂質の吸収を穏やかにする。
- ほうれん草のごま和え：香ばしいごまの風味とほうれん草の鉄分・βカロテンが補給でき、さんまの塩焼きの献立の小鉢として彩りを添える。
- もずく酢やわかめときゅうりの酢の物：箸休めとしての機能性が高く、ミネラルを手軽にプラス。
また、洋風の要素を取り入れたさんまの塩焼きに合わせるサラダとしては、「豆腐と海苔の和風チョレギサラダ」や「大根と水菜のシャキシャキ梅ドレッシングサラダ」が抜群の相性を発揮します。マヨネーズを多用したポテトサラダなどは全体の脂質量を跳ね上げてしまうため、ノンオイルや柑橘系ドレッシングをベースにしたさっぱり系の仕立てが推奨されます。
