運ばれてきた瞬間に目を奪われるのは、宝石のように艶やかな深みのある漆黒の輝きです。一般的な和菓子店や甘味処で提供されるわらび餅の多くは、加工澱粉やタピオカ粉をブレンドして作られていますが、茶寮宝泉が貫くのは国産の本わらび粉と水、わずかな砂糖のみで練り上げる本物の製法です。
本わらび粉は、山野に自生するワラビの地下茎からわずか数パーセントしか採取できない極めて貴重な原料です。茶寮宝泉では、注文が入ってから銅鍋で一気に火を入れ、熟練の職人が力強く手早く練り上げる「練りたて・できたて」の状態で客席へ届けられます。
「賞味期限15分」と評される理由は、この本わらび粉の物理的な特性にあります。できたての温もりと弾力、そして口に含んだ瞬間にフワリと溶けていくみずみずしい舌触りは、時間が経つにつれて急激に失われ、白濁してコシが変化してしまいます。まずは黒蜜をかけずにそのまま一口含み、素材本来の香ばしい風味と極上の滑らかさを堪能するのが、この名店を味わい尽くす鉄則です。
