消化器外科医として世界的に知られる新谷弘実氏が長年提唱してきた「酵素の消費を抑え、胃腸の健康を守る」という視点は、現代の予防医学においても再評価が進んでいる。胃腸の内視鏡臨床経験に基づく彼の指摘の通り、乱れた食生活や過度なストレスは胃粘膜の荒れや腸内環境の悪化を招き、全身の免疫システムを著しく低下させる。
予防医学の領域では現在、腸内フローラと脳や心臓の相関関係が精力的に研究されている。未消化の食物や添加物が消化管に過度な負担をかけ続けると、体内の消化酵素が枯渇し、代謝酵素へのリソース分配が滞る。結果として組織の修復や解毒作用が遅れ、生活習慣病の発症リスクが跳ね上がるのだ。毎日の食卓で何をどう食べるかという選択が、将来の命運を分けることになる。
