せっかく綺麗に剥いた栗は、新鮮なうちに正しく保存しましょう。剥いた栗は空気に触れるとすぐに酸化し、茶色く変色してしまいます。
すぐに使わない場合は、水にさらしてアクを抜いた後、水気をしっかりと拭き取ります。金属製のトレイに重ならないように並べて急速冷凍し、凍ったらジッパー付き保存袋に移して空気を抜いて保存します。この方法なら、約1ヶ月は美味しさをキープできます。使うときは解凍せず、凍ったまま栗ご飯やスープに投入するのが、食感を損なわないポイントです。 （出典: 栗 剥き 方 裏 ワザ（Yahoo!ニュース））
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