美食家たちが一度は訪れたいと願いながらも、その門戸が極めて狭い理由として挙げられるのが、厳格な完全紹介制の維持です。
グルメ予約サイトやオンライン即時予約システムが全盛を迎えている現在においても、同店はインターネット経由の一般予約を原則として受け付けていません。席数はカウンターわずか数席に絞られており、次回の予約は来店した常連客がその場で押さえていくシステムが定着しています。
一見客が席を得るための現実的なアプローチは、「既に定期的に通っている常連客に同伴させてもらうこと」に限られます。席数が極めて限られているため、常連であっても数カ月先の枠を確保するのがやっとという状況が続いています。この徹底した閉鎖性は、単なる排他主義ではなく、客の好みや食べるペースを完璧に把握し、最良の状態で鮨を供するための職人的な誠実さの表れでもあります。
