五島うどんを語る上で絶対に外せないのが、現地で最も愛されている郷土の食べ方「地獄炊き（じごくだき）」です。激しく湯気の立ち上る鍋を地獄に見立てたとも、かつて旅人が「地獄のように美味い」と叫んだことから名付けられたとも言われるこの料理法は、手延べ麺のポテンシャルを極限まで引き出します。
具体的な「五島うどん地獄炊き食べ方」の手順は極めてシンプルかつ豪快です。大きな鉄鍋や土鍋に湯を沸かし、五島うどんを乾麺のまま投入して8分ほど茹でます。火を止めず、グラグラと沸き立つ鍋を食卓の真ん中に置き、専用の竹製「うどんすくい」で熱々の麺を鍋から直接引き上げて食します。
この地獄炊きに合わせるタレは、大きく2種類用意するのが本場流の贅沢です。
1つ目は「生卵＋生醤油＋薬味」。熱々の麺の熱で生卵が半熟状に絡みつき、濃厚なカルボナーラのようなコクを生み出します。薬味には刻みネギと鰹節が定番です。
2つ目が「あごだしつゆおすすめ」のストレートつゆです。あごとは五島近海で秋口に獲れるトビウオのことで、炭火で焼き上げて天日干しにした「焼きあご」から引く出汁は、鰹節や昆布とは一線を画す上品で深い旨味と独特の香ばしさを誇ります。近年は五島の製麺所各社が独自に開発した濃縮あごだしつゆがお取り寄せセットに同梱されており、これをお湯で割り、おろし生姜を少し加えるだけで、島内の老舗店で食べるのと寸分違わぬ感動を味わえます。
