バーナーを手に入れたら、まずはスーパーで買った食材の「大化け」を体感してほしい。わずか数十秒の直火照射が、メイラード反応によって異次元の旨味を引き出す。
・脂の乗った「炙りしめ鯖」と「炙りサーモン」
パックから出した刺身の水気をペーパーで完全に拭き取り、耐熱皿やバットに並べる。上から軽く塩を振り、バーナーの青い強火で表面をサッと撫でるように炙る。脂がパチッと爆ぜて白濁し、香ばしい煙が立ち上ったら即座にストップ。脂の融点が下がり、口の中でとろける極上の味わいが完成する。
・居酒屋風「炙り明太チーズポテト」
茹でたジャガイモに明太子とマヨネーズを和え、ピザ用チーズをたっぷりのせる。黄色いソフトな炎で全体をじっくり温めつつ、最後に火力を強めてチーズにキツネ色の焦げ目をつける。香ばしい焦げと濃厚なチーズのコクが重なり、至高の酒の肴になる。
・パリパリ食感の「濃厚クレームブリュレ」
市販のなめらかプリンの上にグラニュー糖を均一に敷き詰める。弱めの炎で砂糖を円を描くように炙っていくと、糖が溶けて飴色に変化する。冷めるとカチカチのカラメル層になり、スプーンで割る楽しさとほろ苦い本格スイーツの風味が手軽に味わえる。
