玄米の持つ潜在能力を余すところなく引き出すためには、調理法と食べ方に潜む科学的ルールを遵守しなければならない。不適切な調理は、フィチン酸によるミネラル吸収阻害や、アブシシン酸によるミトコンドリアへの負担、さらには頑固な消化不良を引き起こす要因となる。
最大の鉄則は「徹底した浸水」にある。玄米を炊く前には、最低でも夏場なら6時間、冬場なら12時間以上水に浸す。じっくりと水分を含ませることで種子休眠ホルモンが無毒化され、アミノ酸の一種である「GABA（ガンマ-アミノ酪酸）」が劇的に増加する。炊飯器の玄米モードを活用し、ひとつまみの自然塩を加えて炊き上げることで、カリウムとナトリウムのバランスが整い、独特の苦味や臭みが消えて驚くほどもっちりとした食感に仕上がる。味噌汁や納豆といった発酵食品と組み合わせ、ゆっくりと噛み締めて味わうこと。これこそが、挫折せずに身体の変革を体感するための最適解である。 （出典: ダイエット 玄米（Yahoo!ニュース））
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