豆の選定に対する探求心は留まることを知らない。エチオピア産の華やかなベリー系の香気を持つ豆から、コロンビア産の芳醇なナッツとキャラメルの余韻が続く豆まで、季節や仕入れ状況に応じて常に最高のラインナップが用意されている。バリスタたちはその日の気温や湿度、豆の焙煎度合いに応じてグラインダーの目を微調整し、抽出時間を0.1秒単位でコントロールする。
浅煎りコーヒーにありがちな「尖った酸味」ではなく、果実本来の豊かな甘みと心地よい余韻を引き出す技術。これこそが熟練のバリスタによる職人技だ。ミルクビバレッジにおいても、エスプレッソの個性を殺さず、かつ牛乳の持つ自然な甘みを極限まで引き出す黄金比率が徹底されている。
