めかぶを食べ続けることで得られる生理活性の根幹には、他の食材を圧倒する高濃度の多糖類が存在します。その主役となるのが、海藻の細胞壁に含まれる水溶性食物繊維アルギン酸と、硫酸化多糖類のフコイダンです。
糖質の吸収を緩やかにする血糖値スパイク抑制のメカニズムにおいて、アルギン酸は極めて重要な役割を果たします。胃の中で水分を吸収して強固なゲル状ネットワークを形成し、同時に摂取した炭水化物を包み込むことで、消化酵素による分解と小腸での吸収スピードを物理的に遅延させます。この結果、食後の急激な血糖上昇が防がれ、インスリンの過剰分泌に伴う脂肪蓄積のプロセスが遮断されます。
一方、血中脂質の改善に寄与するのがフコイダンの健康効果です。フコイダンは肝臓で生成される胆汁酸を小腸内で強力に吸着し、便とともに体外へと排出させます。胆汁酸の原料は体内にあるコレステロールであるため、強制的に体外へ排泄されると、肝臓は血中のコレステロールを取り込んで新たな胆汁酸を合成しようとします。この代謝サイクルが回り続けることによって、結果的に血中コレステロール低下が誘導されるのです。
さらに、フコイダンには免疫細胞であるNK（ナチュラルキラー）細胞を活性化させる作用や、胃粘膜の炎症を抑えるピロリ菌抑制作用に関する学術研究も蓄積されており、単なる便秘解消にとどまらない全般的な生体防御の強化が期待されています。
