鮮やかなオレンジ色の根を食べるイメージが強い人参ですが、植物学的には緑黄色野菜のトップクラスに位置する栄養が葉に集約されています。普段私たちが食べている根の部分と比較すると、ビタミンCは約2倍以上、カルシウムは約4倍以上、鉄分は約3倍もの含有量を誇ります。
さらに、抗酸化作用が高いβ-カロテンや、余分な塩分を排出してむくみを予防するカリウム、腸内環境を整える食物繊維も豊富です。日々の紫外線対策や免疫力の維持、疲労回復をサポートする栄養素がひとまとめに含まれており、緑茶やハーブに似た爽快な香気成分にはリラックス効果も期待できます。「栄養があるのは知っていたけれど、どうせ硬くて苦いだけ」と敬遠していた方こそ、この高い栄養価を見逃す手はありません。
