かつて百貨店の食堂で食べた思い出の一皿。そこに漂う昭和ノスタルジーは、忙しい日常を送る現代人にとって最高の癒やしとなる。しかし、現在ブームを牽引しているのは単なる思い出補正ではない。日本の洋食業界が長年培ってきた技術を結集し、一品一品を本気で作り込んだ極上のワンプレートなのだ。
洋食の伝統を守りつつも、現代的なアプローチで進化を続けるシェフたち。彼らはデミグラスソースの仕込みに数週間を費やし、洋食の王道であるハンバーグやフライの仕上がりを極限まで引き上げる。懐かしさと新しさが同居する一皿は、食文化の新たな地平を切り拓いている。
