「酸度が高い調味料だから、開封後も常温で何ヶ月も持つ」という思い込みは、品質劣化を招く危険な誤解です。
醤油が入っていない高酸度の「生ポン酢」は比較的菌の繁殖に強いですが、醤油や果汁、出汁、糖類が複合的にブレンドされた「味ぽん」などの味付けぽん酢は、開封した瞬間から酸化と風味の劣化が急速に進行します。
食品メーカー各社の品質管理データによると、開封前の賞味期限は冷暗所保存で約1年〜1年半に設定されていますが、開封後は必ず冷蔵庫（10℃以下）に保管し、1ヶ月〜2ヶ月以内を目安に使い切ることが推奨されています。空気に触れることで柑橘の繊細なトップノート（芳香）が失われ、醤油の酸化による濁りや渋みが生じるためです。
余った味ぽんを素早く消費したい場合は、ドレッシング代わりの利用だけでなく、「鶏肉のさっぱり煮（味ぽんと水を1:1で煮詰める）」や「豚肉と茄子のぽん酢炒め」、あるいは「カレーの隠し味（大さじ1杯でコクとキレをプラス）」といった加熱調理の万能調味液として活用するのが最も効果的です。
