東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主であり、テレビや書籍でも親しまれている料理人・笠原将弘氏も、この料理の持つポテンシャルに注目する一人だ。笠原氏は、伝統的な和食の知恵を応用することで、単なるボリューム満点の料理にとどまらない洗練された味わいが生まれると指摘する。
出汁の旨味を効かせた特製ダレや、大葉や柚子胡椒などの薬味をアクセントに効かせる工夫は、まさに和食の繊細な技術そのものだ。油の重たさを感じさせず、最後まで飽きずに食べ進められる立体的な味付けこそが、現代の美食家たちをも唸らせる理由と言える。
