地域固有の食文化をいかに次世代や世界へ継承していくか。農林水産省が推進する食文化の保護・継承事業においても、地方発祥の郷土料理が果たす役割は極めて大きい。
そのパイオニアとして業界を牽引するのが、福岡に本社を置く「やまやコミュニケーションズ」だ。同社は明太子のみならず、高品質な冷凍スープと新鮮なホルモンをパックにした家庭用もつ鍋セットをいち早く開発。独自のコールドチェーン技術と品質管理によって、全国どこにいても本場・博多の味を楽しめる環境を整えた。こうした企業の技術革新こそが、ローカルフードを国民食、さらには世界食へと押し上げる原動力となっている。
