山ちゃん風の味を決定づける最大の鍵は、調理の仕上げに振る「魔法の粉」だ。市販の胡椒をただかけるだけでは、あの奥行きのある辛みは出ない。ポイントは粗挽きブラックペッパーと細かなホワイトペッパーのダブル使い、そしてほんの少しの塩とガーリックパウダーのブレンドにある。
黄金比率は、粗挽き黒胡椒（3）：ホワイトペッパー（1）：塩（1）：ガーリックパウダー（0.5）。さらに、うま味調味料を微量加えることで、店舗特有のコクが劇的に再現できる。ブラックペッパーのパンチのある香りと、ホワイトペッパーのじわじわ来る辛みが合わさることで、本物さながらの立体的なスパイス感が完成するのだ。
