会津地方には、歴史と風土に根ざした独自の郷土料理が数多く存在する。赤身の旨みが際立つ「馬刺し」、身欠きニシンと山椒を交互に重ねた「ニシンの山椒漬け」、そして根菜たっぷりの「こづゆ」。従来は居酒屋や割烹で味わうことが多かったこれらの逸品が、最近では昼の定食として気軽に楽しめるようになっている。
特に人気を集めているのが「辛子味噌でいただく馬刺し定食」だ。ニンニクが効いた特製の辛子味噌を醤油に溶かし、ニンジンやダイコンの小鉢とともにいただく。ヘルシーでありながら力強い味わいは、長旅の疲れを吹き飛ばしてくれる。敷居が高く感じられがちな伝統料理を、普段着の定食という形で提供する試みが、新たなファンを呼び込んでいる。
