最後に、明日からすぐにお弁当に取り入れられる、冷めても美味しい基本のプロ技レシピを紹介しよう。ポイントは「水分のコントロール」と「卵の隠し味」だ。
ケチャップライスを作る際は、ご飯を入れる前にケチャップと具材だけをフライパンでしっかり炒めて水分を飛ばす。これが「冷めてもベタつかない」最大のコツだ。そして卵液には、卵2個に対してマヨネーズ小さじ1と牛乳大さじ1、さらに隠し味にほんの少しの塩麹を加える。塩麹の酵素が卵のたんぱく質をやわらかく保ち、時間が経っても驚くほどフワフワな食感が持続する。お弁当箱に詰める際は、完全に冷ましてからフタをすることで、水滴による傷みを防ぐことも忘れずに実践したい。 （出典: お 弁当 オムライス（Yahoo!ニュース））
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