キムチを油で炒める最大の栄養的アドバンテージは、主たる機能性成分の体内吸収効率の向上にあります。特に注目すべきが、唐辛子由来の辛み成分であるカプサイシンの性質です。
カプサイシンは水に溶けにくく油に溶けやすい脂溶性化合物です。生の状態で摂取した場合、消化管からの吸収率には限界がありますが、適量の油脂とともに加熱調理することで油に溶け出し、小腸からの吸収率が飛躍的に高まります。
効率よく吸収されたカプサイシンは中枢神経を刺激し、副腎からのアドレナリン分泌を促します。これにより、エネルギー消費の活発化や体脂肪の分解促進といったダイエットサポート効果が生キムチを食べる時以上に鋭く発揮されます。また、炒めることで発酵由来のツンとした酸味がマイルドになり、酸が苦手な人でも無理なく適量を食べられる点も大きなメリットです。
