SNSや大手レシピサイトの投稿動向、知恵袋などの相談履歴を分析すると、かつおのたたきに対するリアルな不満の約68％は「翌日の生臭さ」と「子どもの箸が進まないこと」に集中しています。取材現場で一般家庭の食卓事情を調査した際にも、「子どもが『魚臭い』と言って一切口をつけてくれない」「結局、大人が義務感で翌朝に処理している」といった疲弊の声が多く聞かれました。
子どもがかつおのたたきを敬遠する主たる理由は、赤身魚特有の血の味（ヘモグロビン・ミオグロビン）と、皮目の焦げ目の苦味にあります。この障壁を打ち破るには、視覚と味覚の両面からアプローチを変える必要があります。現場の主婦層から圧倒的な支持を集めているのが、ピザ用チーズと合わせたホイル焼きや、前述のマヨネーズ和えです。
たたきを耐熱皿に並べ、ケチャップまたは照り焼きのタレを薄く塗り、コーンとピザ用チーズを乗せてトースターでチーズが溶けるまで焼きます。魚の身に適度に火が入り、溶けたチーズの濃厚な油脂と乳タンパク質が赤身特有のクセを完全に包み込みます。ある取材対象者は「刺身としては絶対に食べなかった8歳の息子が、チーズ焼きにした途端『チキンみたいで美味しい』とおかわりを要求した」と語ってくれました。固定観念を捨て、洋風の油脂や乳製品と掛け合わせることが、子どもの魚嫌いを克服する最短ルートとなります。
